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不要对葡萄酒储存一问三不知了!

发布时间:August,06,2019

朋友们常这样说:我家人买了几瓶酒,等我放了几年再喝!听完之后,大家立即下意识地问:超市商品多少钱?200,还买一送一呢!看到朋友略显自豪的笑容,小V也不想打击他,但还是会说:趁早喝了吧!
好酒虽需陈年,但陈年未必是好酒,毕竟,并非所有的酒都能经得起时间的磨砺!这与葡萄酒的保质期密切相关!
葡萄酒的保质期到底有多长?
许多人认为可以在不打开瓶子的情况下储放葡萄酒。事实上,这个想法是错误的。人们通常从其他饮料的保质期中接触其他饮料的保质期,但实际上,在西方葡萄酒很受欢迎。大多数国家谈论“最佳饮酒期”。
在整个生命周期中装瓶后的一瓶葡萄酒的演变分为三个阶段:上升阶段,饮酒阶段和衰退阶段。


葡萄酒的保质期
  上升期,顾名思义就是葡萄酒在装瓶后处于缓慢发展完善的阶段,如今新世界产出的葡萄酒都可以在这个阶段立即饮用,不过有些老世界的酒,例如世界名庄新酿酒体的上升期酒非常明显,若我们开瓶饮用,会因为酒体未完全发育而难以下咽,诸如酸涩不平衡,香气发酵不足的现象都是因为酒体处于上升期导致的。
经过几年的熟化,葡萄酒经历了过度到适当的饮用期,这一时期的酒体在口感、香气、单宁结构上趋于完美,达到了最佳和最平衡的阶段,称之为高峰期,正午的阳光如同炽热的烈日。当高峰期结束时,酒体会慢慢下山,失去它的味道、香气,酒精慢慢耗尽,最终变成醋甚至腐败酸。所以,我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉,而不应该以保质期为准。


那酒标上标注的保质期是假的?
这是由于“食品安全国家标准预包装食品标签总则”,规定大多数食品需要在标签上标明“最短保质期”,但酒精产品(即酒精含量大于或等于10%不需要贴上标签)保质期)。
如今,市场上绝大多数的葡萄酒都是新瓶装的。他们的年龄潜力不高。一般来说,在装瓶后1-3年内,是最佳饮用期。一般来说,5年后,原味会慢慢消退。十年就会完全失去酒的特性,变成酸。因此,10年的葡萄酒保质期是合理的。
  影响陈年的要素有多少?
  01|陈年与产地品种的纠葛
葡萄酒的灵魂在于葡萄品种的选择。不同葡萄品种单宁结构不同,单宁是影响红酒的重要因素。因为皮厚的关系,不同品种的葡萄所产生的单宁酸会浸泡在皮肤上。年龄的潜力是不同的。
陈酿只与红葡萄酒有关。想起来是个大错误。对于白葡萄酒,一些白葡萄品种具有良好的陈化潜力。其中,我们熟知的雷司令白葡萄,尤其是德国和法国阿尔萨斯地区的干白葡萄,具有10多年的陈化能力。此外,波尔多干白酒可与相思和赛美混合使用一段时间。
  02|陈年与年份土壤的博弈
如果葡萄酒的灵魂是葡萄品种,那么决定灵魂成长的是葡萄的年份和土壤环境。如果这一年潮湿多雨,葡萄皮薄而多汁,那么葡萄酒通常会充满氧气并迅速煮熟。相反,在炎热干燥的年份,葡萄皮相对较厚,单宁丰富。年龄的能力更好。我们都知道82年的拉菲最受追捧,就是因为82年的波尔多地区迎来一个日照长,气温高,雨水少的季节,如此环境产出的顶级葡萄,其红酒品质是其他地区无法比拟的。
  03|不断优化的酿造工艺
为什么著名的酒厂卖的这么贵的酒,除了所用的葡萄外,还有一个流传下来的酿造工艺,酿造设备,酿酒技术都给了很高的价值。同时,橡木桶酿制的葡萄酒比没有橡木桶酿制的葡萄酒具有更大的陈化潜力,但不同橡木桶之间的差异也很大。
法式橡木桶,如法国的浪漫情怀,将为葡萄酒带来微妙的微妙香气和味道,使葡萄酒的单宁变得柔滑,具有紧密的结构和潜力。
反映新世界的美国橡木桶,与美国人一样简单而直接,不仅散发出强烈而强烈的香气和风味,而且单宁水平很高,具有充分的陈年潜力,但缺乏精致的法国魅力。
  04|储藏的学问
 温度控制:懂酒的人总会说温度,温度对于葡萄酒的影响从酿造开始就注定是永恒的天敌,温度太高,娇嫩的皮肤会被灼伤;温度太低,皮肤便会发硬失去光泽,最适合葡萄酒存放的温度介于10-15度区间,这对于酒体内的酵母等有机物质的发酵有良性的促进作用。
根据不同地区的葡萄品种,意大利红葡萄酒对温度变化极为敏感,一定要储存在恒温酒柜中。西班牙红酒是最耐高温的,而被称为贵族的勃艮第红酒则需要低温保存。


湿度控制:除温度外,湿度变化也是葡萄酒重要的保存指标。有些朋友会问,瓶子不是密封的,怎么可能有湿度的变化?这样,你就忽略了软木塞的作用。
软木是一种连接葡萄酒内外环境变化的桥梁。如果湿度太高,软木会发霉和涨大,导致酒体不能呼吸和舒适,湿度太低,木塞干燥收缩,导致空气渗入瓶子会破坏葡萄酒的质量。最适的保存湿度介于50%-75%之间,低于50%会令软木塞干缩,高于75%瓶贴会发霉损坏。当下春天雨季,湿度正好!
  静置安顿:葡萄酒喜静这是人尽皆知的工作,有个闻名的典故,已往酒庄庄主为了让陈放的葡萄酒尽快发售,因而他找了马车拖着酒平稳着走上几十个往返用激烈的晃动加速氧化,让酒迅速苏醒过来。可见振动可以加速葡萄酒的老化,但并非所有的葡萄酒都适合,特别是陈年酒和饮用期葡萄酒。剧烈的震动会破坏酒的风味,甚至破坏酒的结构,使其变成腐酸。
混合储放:尽量不要混合葡萄酒和其他物品在一起,特别是那些气味大的食物。刺激的味道会从软木塞渗入瓶中,在酒体中产生奇异的气味,许多朋友称之为腐蛋。这就是你的味道。